Pones el foco en un asunto y empiezan a salir un montón de soluciones ingeniosas para una mejor gestión de todo lo relacionado con la alimentación y la restauración. Una especie de lámpara de Aladino, frotas con un poco de insistencia y aparecen todo tipo de fórmulas para estos tiempos de ahorro y reciclaje. La semana pasada insistía acerca de nuestras ventajas como destino gastronómico y nuestro bien hacer a lo largo de siglos.
Probablemente no seamos como los banqueros holandeses o los industriales británicos, cuya cultura religiosa les enseñó a trabajar con diligencia, ahorrar y crear imperios económicos. Lo nuestro es mucho más de andar por casa, nuestra cultura nos ha enseñado a comer, beber, saber descansar y divertirnos. Ya que estas son nuestras ventajas comparativas aprovechémoslas a tope. Esta semana elcincodías reclama a gritos un plan de choque sobre la marca España. Estoy totalmente de acuerdo. Y probablemente uno de los sectores que no han sucumbido ni van a sucumbir, dada su fortaleza, es el del turismo.
Pues allá vamos y seguimos con el tema. En estos tiempos de atarse los machos y salir a por todas, además de tener una excelente infraestructura viaria y de alojamientos la tenemos de restaurantes y bares. Espero que el sistema de franquicias y cadenas de comida rápida no sustituyan a nuestra excelente red de restauradores, desde el más humilde tabernero al restaurante de las guías michelín. Ahora lo que empieza a primar son los restaurantes sostenibles. Un chef británico, Arthur Potts Dawson, relata en una conferencia TED como se las ha ingeniado para gestionar platos, energía, agua y reciclaje.
Muy interesante el sistema para gestionar los residuos orgánicos (tan voluminosos y difíciles de gestionar): mediante un macerador de deshidratación compacta y convierte en material inerte todos los restos orgánicos del negocio. El material inerte resultante (70 kgs. semanales) se transforma en compost y tierra para su jardín mediante 3 composteras. El agua utilizada en el restaurante es reciclada mediante un proceso de filtrado por piedras y menta y luego se utiliza para regar el jardín y está intentando utilizarla en los sanitarios. Mediante el diseño arquitectónico y la decoración consigue el aislamiento necesario para que funcionen con la mayor eficiencia sus placas solares. Esta y muchas más ideas que podríamos con toda facilidad aplicar a los restaurantes que se ubican en espacios abiertos. Muchos de ellos cuentan con su propia huerta.
