Ingredientes del risotto de setas para cuatro personas
400 gr de arroz bomba
1 cebolla morada o una cebolla normal pequeña
4 dientes de ajo
½ Pimiento rojo
300 gr de setas
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
100 gr de queso parmesano u otro al gusto
3 cucharadas de aceite
30 gr de mantequilla
Tomillo y perejil
Sal y pimienta
Preparación
En una cazuela se sofríen los ajos, la cebolla y el pimiento muy picadas en el aceite y la mantequilla a fuego fuerte y dorando primero los ajos, luego la cebolla y, por último, el pimiento. Mientras, ponemos a calentar el caldo de verduras en un cazo. Cuando los ajos, la cebolla y el pimiento estén dorados, se añaden las setas, se salpimienta y se sofríen hasta que queden bien doraditas.
Se añade el arroz y se remueve durante unos dos minutos con un chorrito más de aceite. Se baja a fuego medio. Se agrega el vino blanco y el tomillo y se remueve el arroz durante unos dos minutos hasta que absorba el vino.
Se vierten dos cucharones del caldo caliente y se remueve para que absorba. Se repite el proceso hasta que acabemos el caldo: la operación durará aproximadamente media hora. Si necesita más líquido se puede añadir medio vaso de agua caliente.
Se añade el parmesano y el perejil muy picado (se puede añadir un poco de albahaca u otra hierba al gusto) y se remueve hasta que quede bien mezclado. Se deja reposar durante unos cinco minutos.
Se sirve con una isla de perejil picado en el borde del plato y una ramita de perejil coronando el plato.
