Materias primas autóctonas como peixes, mariscos e elementos da horta serviron para crear propostas culinarias como tartar de bonito, taco de dourada con alga wakame e pataca violeta ou lura con vinagreta de chiles e zume de fabas vermellas, sen esquecer o bocado doce coa torta de Ortigueira, cabelo de anxo e améndoas.
Todo harmonizado con viño branco, elaborado en viñedos «pejinos», para seducir os padais dunha trinta de comensais do ámbito social, cultural e empresarial das Villas Marineras que foron convidados a este segundo intercambio gastronómico, despois do organizado na pasada primavera en Sanxenxo (Galicia).
«Os que vivimos aos pés do mar Cantábrico somos uns privilexiados» pola variedade e calidade de produtos de «primeira división» en peixes, mariscos, carnes ou lácteos, recoñeceron os cociñeiros participantes no encontro gastronómico: Ricardo Sotres, do restaurante El Retiro de Llanes (Asturias) e Jose Molleda, do restaurante Las Redes de San Vicente de la Barquera.
Ambos mostraron a súa satisfacción por participar nesta experiencia culinaria e representar cada un dos seus municipios con propostas que conxugan o sabor da tradición con elementos vangardistas.
«Como profesionais da cociña e próximos na distancia non nos coñeciamos persoalmente», sinalou Jose Molleda, mais engadiu que con este tipo de actividades «intercambiamos impresións e técnicas de cociña».
Para Ricardo Sotres «cada vez máis espertan as inquietudes persoais por un tipo de turismo gastronómico e por coñecer novas apostas nos pratos».
Unha opinión que tamén comparte o cociñeiro cántabro, quen apuntou que agora «viaxamos 200 quilómetros e preparamos unha fin de semana para comer nun restaurante con «Estrela Michelín» ou degustar elaboracións espectaculares».
Por iso, tanto el como o seu compañeiro asturiano aplaudiron esta iniciativa organizada por Villas Marineras, onde é promovida a gastronomía de cada zona mediante a elaboración de menús ombro con ombro con estudantes de hostalaría, como é o caso de María Victoria Goríbar.
A súa paixón pola cociña levou esta ama de casa a cursar o grao medio de gastronomía no IES Fuente Fresnedo de Laredo, cuxos fogóns e comedor funcionaron onte como un auténtico restaurante, con xefes de cociña vixiando até o mínimo detalle e comensais que servir sen cometer erros.
María Victoria describiu esta experiencia como «única, interesante e didáctica», porque veñen cociñeiros de renome ao centro formativo e ensinan métodos propios de tratamento ou cocción de alimentos.
«Aprendes moito coa forma que teñen de facer as cousas, aínda que nunca che van desvelar os trucos ou toques finais que utilizan para elaborar os seus pratos característicos», confesou entre risas.
Por súa vez, o presidente de Villas Marineras e alcalde de Laredo, Ángel Vega, explicou que este intercambio gastronómico xorde para potenciar «unha das ofertas importantes» que converxen nestes municipios costeiros do norte de España e que se complementa cun tipo de turismo baseado en paisaxes e praias.
«Sen dúbida ningunha Galicia, Asturias e Cantabria son as zonas onde mellor se come de toda Europa», subliñou.
A este II Intercambio Gastronómico de Villas Marineras tamén acudiron alcaldes e concelleiros dos municipios membros, así como representantes da Oficina de Calidade Alimentaria (ODECA) de Cantabria.
A asociación de Villas Marineras está conformada polas localidades cántabras de Laredo, Santoña e San Vicente de la Barquera; as asturianas de Cudillero, Ribadesella e Llanes; e as galegas de Baiona, Sanxenxo, Ortigueira e Viveiro.
Trátase de municipios que comparten unha historia e unhas tradicións ligadas ao mar Cantábrico e, por iso, procuran unha promoción turística conxunta das súas paisaxes, costumes, tradicións e gastronomía. EFEverde
