Los productos "artesanos", "ecológicos", "naturales" y "tradicionales", asociados a la alta calidad y la mayoría de ellos "fabricados" sobre espacios de la Red Natura 2000, triunfan en el Salón del Gourmet de Madrid, el mayor de estas características que se celebra en Europa.
Vinos procedentes de las miles de hectáreas de terreno que están en España incluidas en la Red Natura 2000, quesos artesanales cuyas "fábricas" se asientan también sobre esos espacios, arroces exclusivos procedentes de plantaciones que se han convertido en el hábitat idóneo para muchas especies de aves, o los tradicionales productos procedentes del cerdo y de las dehesas españolas, quizá uno de los mejores exponentes de cómo un territorio intervenido y humanizado puede llegar a convertirse en un ecosistema único para muchas especies.
Artesanía y tradición sobre la Red Natura 2000
Ése es precisamente el valor y el objetivo principal de la Red Natura 2000: conservar la biodiversidad y los ecosistemas más importantes de Europa, muchos de ellos profundamente intervenidos por el hombre y que necesitan, para garantizar su supervivencia y el buen estado de conservación, que las actividades tradicionales continúen como durante los últimos años. Pero espacios también con enormes potencialidades económicas gracias a la multifuncionalidad de muchos de ellos.
Entre grandes firmas, empresas multinacionales, talleres prácticos y conferencias, David Sánchez, un "artesano pescador" de Formentera presenta su producto, a caballo entre tradiciones muy arraigadas en la cultura y la historia de la isla y la modernidad de la nueva cocina y de las nuevas tendencias gastronómicas.
El "peix sec" (pez seco) que elabora David Sánchez parte de un método de pesca absolutamente artesanal y sostenible, que continúa con un tiempo de congelación, un remojo en salmuera (agua y sal) y que culmina con el pescado secando al sol y al viento característico de la isla, protegido sólo por mosquiteras para garantizar la higiene durante todo el proceso.
Una tradición plenamente sostenible
Se trata de una desconocida tradición gastronómica de la isla que apenas ha llegado a otros lugares -ni siquiera al resto
de las islas Baleares-, y que ahora David Sánchez está recuperando en su formato más tradicional -seco y desmigajado como componente de la tradicional ensalada "payesa" de Formentera- pero que está promocionando también como componente de otros platos más propios de una cocina vanguardista.
David Sánchez tiene la sensación de estar ayudando a conservar esta tradición cultural y gastronómica de la isla, pero el convencimiento también de estar haciéndolo de una forma completamente sostenible. "No hay otra forma de hacerlo", ha señalado a EFEverde.
El secado de peces "se estaba perdiendo" en Formentera, ha recordado David Sánchez, que defiende como "artesanal" el método de pesca que utiliza, a bordo de un barco de madera de 7,5 metros de eslora desde el que se captura, con redes y palangres, exclusivamente ejemplares grandes de rayas, cazones o musolas.
Aves endémicas en la zona
La suya es además una actividad, entre la tradición y la modernidad, que se asienta sobre espacios de la Red Natura 2000, ya que toda la franja litoral de la isla de Formentera está incluida en esa Red como Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA) o como Lugar de Importancia Comunitaria (LIC).
La Savina, el pequeño puerto de Formentera desde el que cada día sale a faenar, está empotrado en el lugar de la Red Natura 2000 bautizado como "Las Salinas de Ibiza y Formentera", en el que se localizan hasta 18 hábitats diferentes y donde anidan de forma regular más de cuarenta especies de aves, entre ellas la "pardela balear", la única ave endémica de este archipiélago, que ha convivido durante años con actividades tradicionales como la que lleva a cabo David Sánchez.
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La Red Natura 2000 de España (2014), está formada por:
-1.448 Lugares de Importancia Comunitaria (LIC).
-598 Zonas de Especial Protección para las Aves (ZEPA).
Comprende un 27% del territorio español, 137.000 kilómetros cuadrados de superficie terrestre y 10.000 kilómetros de superficie marina.
Sobre LIFE+ INFONATUR 2000
Difundir el significado y los valores de la Red Natura 2000 es el objetivo del proyecto Life+ “Infonatur 2000”, cofinanciado por la UE y que coordina la Junta de Extremadura, y en el que participan la Diputación de Lérida, el Patronato de Turismo Costa Brava Gerona y la Agencia EFE.
Microespacios de radio sobre Red Natura 2000 en Lifeinfonatur
Más información sobre la Red Natura 2000 en Infonatur.es del GobEX: www.infonatur.es
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